OPTIMASI FORMULA TEPUNG CAMPOLAY (Pouteria campechiana) LEWAT MATANG MENGGUNAKAN FOAM-MAT DRYING DENGAN RSM

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi air, putih telur, dan maltodekstrin yang optimum pada pembuatan tepung campolay lewat matang dengan metode foam-mat drying. Optimasi dilakukan dengan Response Surface Methodology (RSM) software Design-Expert 7.0. Formulasi yang digunakan pada penelitian ini yaitu konsentrasi air 50-55%, putih telur 15-20%, maltodekstrin 5-10% dengan total air, putih telur dan maltodekstrin 75% dari total formulasi keseluruhan dan daging buah campolay 25%. Respon yang dianalisis adalah rendemen, kadar air, dan kadar beta karoten. Solusi formula optimum yang diberikan software Design-Expert 7.0 yaitu formulasi konsentrasi air 50,00%, putih telur 16,88%, dan maltodektrin 8,12%. Serta memberikan prediksi respon rendemen sebanyak 54,90%, kadar air 7,07%, dan beta karoten sebanyak 2,51 mg/kg. Data aktual hasil verifikasi solusi formula optimum yaitu respon rendemen sebanyak 61,20%, kadar air 7,09%, dan beta karoten 0,63 mg/kg. Kata kunci: tepung, foam-mat drying, campolay lewat matang, RSM

• Informasi Lainnya
  • Program Studi: Teknologi Pangan dan Gizi
  • Kata Kunci:
  • Tipe Publikasi: Sarjana
  • Tahun Publikasi: 2018