PENAMBAHAN ENZIM PEKTINASE DAN SELULASE PADA EKSTRAK ROSELA TERHADAP KANDUNGAN KIMIA TABLET EFFERVESCENT

Ekstrak kelopak bunga rosela merupakan suatu produk olahan rosela yang sangat bermanfaat karena mengandung pigmen antosianin yang berperan sebagai antioksidan. Untuk mengoptimalkan proses ekstraksi rosela dilakukan penambahan enzim pektinase dan selulase (1:1). Ekstrak rosela diolah menjadi sediaan tablet effervescent untuk mempermudah cara penggunaannya. Penelitian dilakukan untuk mengetahui mutu kimia pada tablet effervescent. Teknik yang dilakukan dalam pembuatan tablet effervescent menggunakan metode granulasi basah. Kandungan antioksidan tablet effervescent adalah 10,82 ppm, kadar antosianin 18,95 mg/L dan kadar vitamin C 57,14 mg/100 g. Dari hasil penelitian diperoleh hasil uji susut pengeringan, laju alir, sudut diam, kompresibilitas, keseragaman bobot, keregasan dan waktu larut yang telah memenuhi persyaratan. Kata kunci : Rosela, ekstraksi, enzim, tablet effervescent.

• Informasi Lainnya
  • Program Studi: Teknologi Pangan dan Gizi
  • Kata Kunci:
  • Tipe Publikasi: Master
  • Tahun Publikasi: 2018