KARAKTERISTIK BROWNIES KUKUS NON GLUTEN BERBAHAN BAKU KOMPOSIT TEPUNG CAMPOLAY (Pouteria campechiana), MAIZENA, MOCAF DAN TAPIOKA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposit non gluten dan ukuran loyang terhadap karakteristik mutu brownies kukus. Brownies kukus dibuat dengan tiga variasi komposit non gluten (tepung campolay 50 % + maizena 50 %, tepung campolay 50 % + mocaf 50 %, tepung campolay 50 % + tapioka 50 %) dan dikukus dalam tiga variasi cetakan loyang (S: 20 cm x 7 cm, M: 22 cm x 9 cm, L: 24 cm x 11 cm). Analisis karakteristik mutu brownies meliputi karakteristik fisik dan sensori serta karakteristik kimia untuk brownies kukus terpilih. Data penelitian dianalisis menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan jika ada pengaruh nyata (p<0,05). Brownies kukus terbaik adalah yang dibuat dari komposit non gluten tepung campolay 50 % + mocaf 50 % dengan ukuran loyang S. Brownies kukus terpilih mempunyai kadar air 21,55 %, abu 1,28 %, protein 4,16 %, lemak 22,50 %, karbohidrat 50,51 %, serat pangan 1,75 %, energi 421,18 kkal/100g, dan kadar betakaroten 1,11 mg/100g. Kata Kunci : Campolay, komposit, mocaf, non gluten, brownies kukus.

• Informasi Lainnya
  • Program Studi: Teknologi Pangan dan Gizi
  • Kata Kunci:
  • Tipe Publikasi: Sarjana
  • Tahun Publikasi: 2018