OPTIMASI FORMULA TEPUNG CAMPOLAY (Pouteria campechiana) LEWAT MATANG MENGGUNAKAN PENGERING VAKUM DENGAN RESPON SURFACE METHODOLOGY (RSM)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan air, maltodekstrin dan TCP yang optimal pada pembuatan tepung campolay lewat matang dengan menggunakan vacuum dryer. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Response Surface Methodology (RSM) metode mixture design D-optimal. Program Design Expert (DX) 7.0 digunakan sebagai alat untuk optimasi. Respon yang digunakan untuk optimasi formula tepung campolay lewat matang adalah kadar air, rendemen dan flowability. Berdasarkan ANOVA, formula tepung campolay lewat matang berpengaruh nyata terhadap respon rendemen dan flowability akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap respon kadar air. Hasil dari penelitian ini diperoleh solusi formula yang optimal yang terdiri dari 53.94% air, 19.06% maltodekstrin, 2% TCP dan 25% bubur buah campolay lewat matang dengan nilai desirability sebesar 0.729. Formula optimum tersebut menghasilkan prediksi nilai respon kadar air sebesar 4.37% rendemen sebesar 26.12% dan flowability sebesar 30.14%. Hasil verifikasi pengujian di laboratorium formula tepung campolay lewat matang yang optimum diperoleh nilai respon kadar air sebesar 4.62%, rendemen sebesar 28.40% dan flowability sebesar 31.68%. Kata kunci: mixture design d-optimal, Response Surface Methodology (RSM), tepung campolay lewat matang, vacuum dryer.

• Informasi Lainnya
  • Program Studi: Teknologi Pangan dan Gizi
  • Kata Kunci:
  • Tipe Publikasi: Sarjana
  • Tahun Publikasi: 2018