OPTIMASI KONDISI EKSTRAKSI MENGGUNAKAN ENZIM DENGAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) TERHADAP EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELA (Hibiscus sabdariffa L.)

Ekstrak kelopak bunga rosela merupakan suatu produk antara yang dapat dijadikan sumber bahan baku untuk produk pangan, produk kosmetika, suplemen maupun produk obat karena kandungan senyawa aktif yang dimilikinya. Berdasarkan penelian dari Mardiah (2017) menunjukkan bahwa penggunaan pektinase dan selulase dapat meningkatkan rendemen dan juga kandungan antosianin ekstrak yang dperoleh. Pada penelitian ini, dilakukan optimasi kondisi ekstraksi kelopak bunga rosela (Hibiscus sabdariffa L.) menggunakan pektinase dan selulase dengan Response Surface Methodology (RSM) dengan perlakuan konsentrasi penambahan pektinase dan selulase 1:1 (500-1500 ppm), suhu ekstraksi (35-65 oC) dan waktu ekstraksi (30-90 menit). Kondisi optimum proses ekstraksi dipilih dari hasil analisa terhadap rendemen, kadar antosianin dan total padatan terlarut, hasilnya menunjukkan nilai R2 pada ketiga respon adalah sebesar 0.6. Berdasarkan hasil persamaan yang diperoleh pada setiap respon yang dianalisis, kondisi optimum diperoleh pada penambahan konsentrasi enzim 1000 ppm, suhu ekstraksi 50 oC dan waktu ekstraksi 10 menit . Pada keadaan ini diperoleh rendemen sebesar 84,20%, kadar antosianin 479,70 mg/L dan total padatan terlarut 2,13 oBrix. Kata kunci : Rosela, Response Surface Methodology, antosianin, rendemen, pektinase, selulase

• Informasi Lainnya
  • Program Studi: Teknologi Pangan dan Gizi
  • Kata Kunci:
  • Tipe Publikasi: Sarjana
  • Tahun Publikasi: 2018