Fitria Febriyanti. B.1610266. Aplikasi Kitosan dan Lidah Buaya (Aloe vera) sebagai Edible Coating Cabai Merah (Capsicum annum L.). Dibawah bimbingan Tiana Fitrilia and Yora Faramitha. Cabai merah keriting (Capsicum annum L.) merupakan salah satu jenis sayuran yang mudah rusak. Oleh karena itu, diperlukan suatu perlakuan untuk dapat memperpanjang umur simpannya. ...

Snack bar merupakan makan ringan yang berbentuk bar yang biasanya terbuat dari serealia, kacang-kacangan, dan untuk menambah nilai gizi dan cita rasa ditambahkan dengan buah-buahan yang dibentuk bar dengan binder gula. Pada penelitian ini snack bar dibuat dengan memanfaatkan beras menir dan ampas kelapa dengan penambahan buah nanas dalam binder ...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi air, putih telur, dan maltodekstrin yang optimum pada pembuatan tepung campolay lewat matang dengan metode foam-mat drying. Optimasi dilakukan dengan Response Surface Methodology (RSM) software Design-Expert 7.0. Formulasi yang digunakan pada penelitian ini yaitu konsentrasi air 50-55%, putih telur 15-20%, maltodekstrin 5-10% dengan total air, ...

Ekstrak kelopak bunga rosela merupakan suatu produk olahan rosela yang sangat bermanfaat karena mengandung pigmen antosianin yang berperan sebagai antioksidan. Untuk mengoptimalkan proses ekstraksi rosela dilakukan penambahan enzim pektinase dan selulase (1:1). Ekstrak rosela diolah menjadi sediaan tablet effervescent untuk mempermudah cara penggunaannya. Penelitian dilakukan untuk mengetahui mutu kimia pada tablet ...

Permen lunak merupakan campuran kristal-kristal sukrosa, sirup glukosa, air dan penambahan bahan pembentuk gel (gelling agent) yang dapat membentuk gel lunak dan meleleh pada saat dikunyah di mulut serta bahan tambahan seperti flavour dan zat pewarna. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbandingan ekstrak daun kenikir dengan air serta pengaruh ...

Pemanfaatan daun mint, daun teh hijau dan daun jeruk nipis dalam produksi cokelat batang merupakan salah satu cara memperoleh produk cokelat herba yang memiliki kandungan antioksidan yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh jenis bahan antioksidan alami berupa herba bubuk daun mint (Mentha cordifolia), bubuk daun teh hijau (...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh komposit non gluten dan ukuran loyang terhadap karakteristik mutu brownies kukus. Brownies kukus dibuat dengan tiga variasi komposit non gluten (tepung campolay 50 % + maizena 50 %, tepung campolay 50 % + mocaf 50 %, tepung campolay 50 % + tapioka 50 %) dan dikukus dalam tiga variasi cetakan loyang (S: 20 cm x 7 cm, M: 22 cm x 9 cm, ...

Prevalensi anemia penduduk di Indonesia cukup tinggi yakni 21,7% (Riskesdas, 2013). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi granul dari tepung hidrolisat kedelai dan tepung telur dengan fortifikasi zat besi (Fe). Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu tahap 1 penentuan perbandingan persentase tepung hidrolisat kedelai dan tepung telur (A1 55:45, A2 70:30, A3 85:15), dan tahap 2 penentuan ...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan air, maltodekstrin dan TCP yang optimal pada pembuatan tepung campolay lewat matang dengan menggunakan vacuum dryer. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Response Surface Methodology (RSM) metode mixture design D-optimal. Program Design Expert (DX) 7.0 digunakan sebagai alat untuk optimasi. Respon yang digunakan ...

Ekstrak kelopak bunga rosela merupakan suatu produk antara yang dapat dijadikan sumber bahan baku untuk produk pangan, produk kosmetika, suplemen maupun produk obat karena kandungan senyawa aktif yang dimilikinya. Berdasarkan penelian dari Mardiah (2017) menunjukkan bahwa penggunaan pektinase dan selulase dapat meningkatkan rendemen dan juga kandungan antosianin ekstrak yang dperoleh. Pada ...

Tren makanan dan minuman mulai bergeser pada proses minimal, sehingga kesegaran dari komoditas tetap terjaga namun dapat disimpan lebih lama. Proses minimal pada buah potong salah satunya adalah proses edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu kimia dan organoleptik serta umur simpan buah papaya potong dengan perlakuan edible ...

Talas merupakan salah satu tanaman yang mengandung mucilage mirip dengan asam hialuronat. Asam hialuronat memiliki hubungan yang sangat erat dengan kolagen pada jaringan ikat. Talas adalah bahan nabati yang dapat digunakan sebagai alternatif bahan baku pengganti dalam pembuatan asam hialuronat. Tujuan penelitian ini adalah membandingkan sifat karakteristik asam hialuronat yang ...

Daun katuk merupakan jenis sayuran hijau yang banyak manfaat bagi kesehatan, dan mengandung kalori, protein, kalsium, zat besi, fosfor dan vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh. Nori merupakan lembaran rumput laut yang dikeringkan atau dipanggang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bahan pengisi (filler) dan formulasi nori daun katuk terpilih ...

Velva merupakan produk beku yang berbahan dasar buah. Pada penelitian ini jagung digunakan dalam pembuatan velva untuk menambah nilai kergaman jagung sebagai pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan perbandingan jagung manis dan air serta pengaruh konsentrasi cmc terhadap velva jagung manis, dan mengetahui kandungan serat pangan serta ...

Rosela memiliki kelopak bunga yang berwarna merah karena mengandung pigmen antosianin yang mampu berperan sebagai antioksidan. Rosela dapat menjadi sebagai sumber zat warna alami pada bahan pangan yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian yang dilakukan oleh Mardiah (2013) dan Setiawan (2012), menjelaskan proses pembuatan ekstrak kelopak rosela menggunakan pengering spay dryer menghasilkan ekstrak ...

Jelly drink nanas probiotik merupakan produk yang dapat menguntungkan bagi saluran pencernaan karena dapat meningkatkan keseimbangan mikroflora usus. Bakteri probiotik yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Lactobacillus casei. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh konsentrasi karagenan dan lama penyimpanan terhadap karakteristik produk. Penelitian ini terdiri atas dua tahapan yaitu ...